Couscous “K’dra” du Maroc

panier Bahadourian

préparation recette orientale Préparation : 00:30

cuisson recette orientale Cuisson : 01:30

préparation recette orientale Niveau de difficulté : Très Simple


ingrédients recette orientale Ingrédients pour (4 personnes) :

  • 500 g de graines de couscous
  • ½ poulet
  • 1 Kg de gigot d’agneau découpé
  • 1/2 jarret de veau
  • 500 g de raisins secs
  • 1 verre de pois chiches (faire tremper la veille)
  • 1 kg d'oignons
  • 250 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de poivre noir
  • ½ cuillere à café de safran en filament
  • Sel



préparation recette orientale Préparation :

Verser 5 L d’eau dans le couscoussier. Ajouter 2 oignons coupés en morceaux, les pois chiches trempés, le poulet, le gigot, le jarret coupé en morceau. Saler et poivrer en mettant la moitié du beurre et le safran. Poser sur le feu et faire bouillir.

Mettre dans le haut du couscoussier la graine de couscous roulée (voir conseils ci-dessous). Bien joindre les 2 parties du couscoussier. La vapeur doit s'échapper par le haut.

Laisser cuire ½ h dès que la vapeur apparaît.

Retirer alors la graine de couscous et l'étaler dans un plat creux, séparer les grains, l’arroser d’eau froide, et remuer pour l'aérer. Il faut que les grains soient bien gonflés.

Vérifier la cuisson de la viande.

30 mn avant le repas, verser dans l’eau de cuisson les oignons coupés en morceau et les raisins. Porter à ébullition et remettre la graine de couscous dans le panier du haut du couscoussier.

Lorsque la vapeur s'échappe à nouveau, verser la graine de couscous dans un grand plat creux, verser une partie du bouillon, à la passoire retirer les raisins, les pois chiches, les oignons pour les disposer harmonieusement sur la graine de couscous modelée en cône.

Au milieu du cône, creuser un puits pour disposer la viande.

Servir le reste du bouillon à part pour chaque convive.

Conseils pour bien rouler la graine de couscous : Mettre un bol de graine dans un plat creux, l’arroser d’un peu d’eau froide salée. Avec la paume de la main, rouler la graine de couscous en passant et repassant les mains sur les grains. Renouveler l'opération plusieurs fois. Y ajouter un peu d’huile d’olive.

A servir avec un Guerrouane Rouge Les Trois Domaines. Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Pensez à relever votre couscous avec les épices berbères toutes prêtes d'Armand Bahadourian !

recette bahadourian

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