Gros Macaron à la Vanille Poêlée de Mendiants-Glace au Nougat

 Préparation : 02:00

Cuisson : 00:30

Niveau de difficulté : Normale

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Ingrédients pour (6 personnes) :

pour le MACARON VANILLE

• 25 g de sucre semoule
• 10 g de blanc d'oeuf de la veille
• 25 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 10 g de blanc d'oeuf
• 1/4 de gousse de vanille

pour la GLACE AU NOUGAT

• 30 cl de lait 35 cl de crème
• 20 g de trimoline
• 6 jaunes d'oeuf
• 20 g de Sucre Candi Blanc
• 100 g de turron (agrimontana)
• 5 g de cremondan

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Préparation :

MACARON VANILLE

Meringue italienne : Cuire les 25 g de sucre semoule à 180°C, au même moment monter 10 g de blanc d'oeuf de la veille en neige.

Logiquement la cuisson du sucre doit être à 121°C et l'incorporer au blanc en neige; puis tourner jusqu'au refroidissement.

Passer au tamis les 125 g de sucre glace, les 25 g de poudre d'amande et la gousse de vanille.

Puis incorporer 10 g de blanc d'oeuf à ce mélange, l'appareil doit être bien homogène.

Mélanger à la spatule italienne cet appareil, puis coucher les macarons à l'aide d'une poche sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire reposer 15 minutes, puis mettre au four à 170°C pendant 6 minutes. A la sortie du four, mettre quelques gouttes d'eau sous le papier sulfurisé. laisser refroidir.

GLACE NOUGAT

Faire bouillir 30 cl de lait, 35 cl de crème avec trimoline, cremodan et turron.

Blanchir les 6 jaunes et les 20 g de sucre. verser dans le liquide bouillant, remonter à ébullition.

Débarrasser et turbiner.