Crème d'Amande

Crème d'Amande : en savoir plus

Famille :

Crèmes et confits sucrés.

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Goût :

Intense saveur d’amande, associée au sucre de canne, c’est presque une sensation de pâte d’amande concentrée.

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Histoire :

La crème d’amande fait sans aucun doute partie de ce que l’on appelle « le fond de maison » indispensable à toute cuisinière digne de ce nom ! Il est préférable de l’utiliser en pâtisserie, à moins d’être un réel inconditionnel de l’amande pure !

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Utilisation :

Faite à partir de poudre d’amande et de sucre de canne, elle a gardé la texture et le côté « croustillant » de l’amande, ce qui en fait une base toute indiquée pour les fonds de tartes aux poires (avec des pépites de chocolat c’est encore meilleur), mais aussi aux framboises ou aux abricots…Utilisez-là également comme base pour la frangipane, ou badigeonnez-en quelques grammes sur des sablés avant de les enfourner !

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Le Saviez-vous ? :

Cuite au Chaudron de Cuivre.

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Informations Supplémentaires :

Préparée avec 55g de fruits pour 100g. Teneur totale en sucre 60g pour 100g. Crème cuite au chaudron de cuivre.