Couscous Moyen

Couscous Moyen : en savoir plus

Famille :

Les céréales.

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Goût :

Ronde, la graine de couscous « roule » sur la langue. Son parfum léger de blé se marie bien avec les épices.

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Histoire :

La graine de couscous (ou semoule) est issue du blé dur qui a été concassé, puis torréfié pour le purifier de toutes les impuretés.

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Utilisation :

La graine de couscous moyen est vraiment l’élément indispensable pour réaliser ce magnifique plat d’Afrique du Nord. Complet, ce plat de légumes, viande et semoule est un peu long à préparer mais c’est ensuite un tel moment de convivialité que tous les efforts pour le réaliser sont récompensés. La difficulté principale réside dans la cuisson de la semoule qui ne doit pas faire de grumeaux : pour cela il faudra la rincer 2 fois à l’eau froide, bien l’égoutter puis l’aérer à la fourchette. On verse un filet d’huile d’olive tout en continuant à bien séparer les graines qui gonflent petit à petit. Il faut ensuite la cuire à la vapeur dans la partie supérieure d’un couscoussier. Accompagner de légumes, de bouillon et de viande…tout est dit ! La graine de couscous moyen sera également délicieuse en salade et taboulé, ou simplement en accompagnement de viandes et poissons grillés.

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Le Saviez-vous ? :

Le terme couscous qui désignait autrefois le plat désigne aussi aujourd’hui la semoule (cuite à la vapeur) qui accompagne le plat.

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