Le mendiant

Préparation : 1h

Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour (6 personnes) :

Fond de Succès :
1/4 de litre de blanc d'oeufs
250 g de Poudre d'Amande brute
250 g de sucre

Ganache chocolat :
300 g de crème fraîche
350 g de Chocolat ganache

Glaçage :
250 g de couverture Chocolat Noir

Garniture :
50 g de Pistaches
50 g d'Amandes 
50 g de Noisettes
50 g de Noix
50 g de Raisins Secs
50 g de Orange Confite

Préparation :

La veille, confectionner la ganache au chocolat en incorporant du chocolat spécial ganache dans la crème préalablement bouillie.
Le jour même, confectionner le fond de succès en incorporant la poudre d'amande brute tamisée avec le sucre dans les blancs d'oeufs montés en neige.
Cuire à 220°C, 15 minutes après avoir étalé, à l'aide d'une poche à douille, deux cercles de succès de 24 cm de diamètre.
Après le refroidissement des deux fonds, étaler 2/3 de la ganache ramollie, puis disposer harmonieusement les fruits secs sur l'ensemble de la surface.