Le Mendiant

 Préparation : 01:00

Cuisson : 00:20

Niveau de difficulté : Très Simple

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Ingrédients pour (6 personnes) :

Fond de Succès

• 1/4 de litre de blanc d'oeufs
• 250 g de poudre d'amande brute
• 250 g de sucre

Ganache chocolat

• 300 g de crème fraîche
• 350 g de chocolat ganache

Glaçage

• 250 g de couverture chocolat noir

Garniture

• 50 g de pistaches
• 50 g d'amandes pralinées
• 50 g de noisettes
• 50 g de noix
• 50 g de raisins secs
• 50 g de bigarreaux confits

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Préparation :

La veille, confectionner la ganache au chocolat en incorporant du chocolat spécial ganache dans la crème préalablement bouillie.

Le jour même, confectionner le fond de succès en incorporant la poudre d'amande brute tamisée avec le sucre dans les blancs d'oeufs montés en neige.

Cuire à 220°C, 15 minutes après avoir étalé, à l'aide d'une poche à douille, deux cercles de succès de 24 cm de diamètre.

Après le refroidissement des deux fonds, étaler 2/3 de la ganache ramollie, puis disposer harmonieusement les fruits secs sur l'ensemble de la surface.