Gousses de Vanille

Gousses de Vanille : en savoir plus

Famille :

Orchidées.

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Goût :

Sucré et très doux. La vanille dégage un parfum très envoûtant et capiteux qui rappelle les îles dont elle est originaire.

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Utilisation :

La vanille en gousse est la « Rolls » du genre. (Les gousses témoignent d'une grande qualité). Le goût de la vanille est tout à fait à la mode (par exemple pour les arômes des fûts neufs dans l'élevage des vins). Très répandue de par le monde, la vanille n'est plus seulement réservée aux desserts, mais elle entre en composition avec les crustacés et le poisson, dans la « grande cuisine » française (voir le homard à la vanille d'Alain Senderens ou de Philippe Legendre au George V). Néanmoins le flan aux œufs, la crème anglaise, les glaces, et îles flottantes demeurent des desserts classiques. Vous pouvez l'associer avec le chocolat, les punchs et autres rhums arrangés. Après avoir fendu les gousses de vanille par le milieu, il faut les faire infuser pour en extraire l’arôme et libérer les petits grains noirs porteurs de la fragrance.

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Le Saviez-vous ? :

N’hésitez pas à recycler les gousses de vanille, une fois propres et sèches, en les glissant dans un pot contenant du sucre, au bout de quelques semaines vous obtiendrez du sucre vanillé !

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Informations Supplémentaires :

Les gousses de vanille doivent être conservées au frais dans un bocal hermétique afin de ne pas sécher.