Câpres au Sel

Câpres au Sel : en savoir plus

Histoire :

Le nom de câpres, dérivé du grec kapperis, désigne les boutons de fleurs du câprier, cueillis avant éclosion, les câpres les plus fines sont conservées dans du sel.

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Utilisation :

Originaires du pourtour méditerranéen, les câpres sont une saveur typique de la cuisine du sud. Les câpres surfines sont par exemple l’un des ingrédients principaux de la vraie tapenade avec les olives et les anchois bien sûr. Leur saveur aigrelette leur permet de relever délicatement et sans agresser les palais délicats toutes sortes de crudités (la salade niçoise entre autre), ainsi que les mayonnaises ou préparations à base d’œufs. Les amateurs de viande fraîche n’oublieront pas d’en mettre dans l’assaisonnement d’un steak tartare, ceux qui préfèrent le poisson en ajouteront avec un merlan, une raie ou encore un turbot. Les câpres se plient à toutes les fantaisies culinaires…

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