Citronnelle Copeaux

Citronnelle Copeaux : en savoir plus

Famille :

Poacées. La citronnelle est une graminée, la même famille que l’herbe à gazon. On la trouve aussi sous les noms de verveine des Indes, herbe citron ou jonc odorant.

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Goût :

Subtil, frais et citronné.

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Histoire :

La citronnelle est connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicales et cosmétiques. On utilise d’ailleurs aujourd’hui la citronnelle en parfumerie, sous le nom de « schenante ».

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Utilisation :

La citronnelle, souvent connue pour repousser les attaques de moustiques, l’est beaucoup moins en tant qu’ingrédient de cuisine. C’est pourtant un composant très classique des cuisines du Sud-Est asiatique, comme au Viêt-Nam ou en Thaïlande, où elle est utilisée fraîche. Séchée, on la retrouve plutôt dans les recettes malaises ou chinoises, dans les marinades de poisson ou de viande. Il faudra d’ailleurs laisser infuser suffisamment longtemps la citronnelle pour en extraire tout le goût. Veillez aussi à faire des tronçons assez gros pour pouvoir les retirer facilement car elle est assez fibreuse et peu agréable à manger. La citronnelle s’adaptera à de nombreuses préparations, viandes et poisson (en papillote ou vapeur) trouveront en elle une énergie nouvelle et originale. En parfaite harmonie avec le lait de coco qu’elle rend plus « léger », le gingembre ou encore l’ail et le piment, la citronnelle ne cessera de vous surprendre.

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Bienfaits :

On extrait de la citronnelle une huile essentielle qui est un excellent répulsif pour les moustiques. Brûler quelques feuilles de citronnelle aura le même effet.

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