Noix de Muscade Moulue

Noix de Muscade Moulue : en savoir plus

Famille :

Myristicacées.

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Goût :

Chaude et capiteuse, la muscade peut être légèrement piquante.

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Histoire :

La noix de muscade fit la richesse de nombreux pays, notamment de la Hollande. Très prisée, cette épice était doublement précieuse. En effet, l’enveloppe de la noix de muscade, le macis, était elle aussi très recherchée ! Cette épice « deux en une » était donc source de grande richesse pour qui en avait le monopole, et fut à l’origine de nombreux conflits.

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Utilisation :

Cette petite noix réduite en poudre a la capacité de rendre unique et délicieuse un grand nombre de recette, des plus simples aux plus élaborées... Purée de pomme de terre, chou-fleur à la crème et gratin de courge ou de pommes de terre deviennent tout de suite plus intéressants avec une pointe de muscade. On l’utilisera avec mesure en assaisonnement de veloutés de légumes et dans les sauces. La muscade est aussi l’un des ingrédients essentiels du ras-el-hanout. Elle perd de sa saveur avec la chaleur, il est donc préférable de l’ajouter en toute fin de cuisson.

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