Safran Filament

Safran Filament : en savoir plus

Famille :

Safran.

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Histoire :

D'origine népalaise, le Crocus Sativus est aujourd’hui cultivé dans tout le bassin méditerranéen. Le plus gros producteur de safran est l’Iran.Le safran est une épice très ancienne connue déjà dans l’Antiquité. Utilisée au départ pour ses qualités colorantes (pour teindre les robes de mariées romaines par exemple), on exploita par la suite ses vertus médicinales jusqu’à ce qu’il révèle son vrai trésor : ses qualités gustatives. Une chose n’est jamais passée inaperçue depuis sa découverte : son prix ! Seule épice dont les cours ne fléchissent jamais, son coût est dû à la difficulté de le récolter. Il faut en effet au moins 150 000 fleurs pour obtenir 5 kilos de stigmates (dont on extrait la poudre) - la récolte se fait manuellement.

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Utilisation :

Le safran peut se décliner aussi bien dans des recettes salées que sucrées. L’équivalent d’une pointe de couteau dans une paëlla, un risotto, un couscous ou une bouillabaisse fera toute la différence... Dans le même esprit, on pourra aussi l’utiliser avec un poisson de méditerranée cuisiné entier comme un loup ou un sar, avec une rouille (safranée) sans ail. Plus original, vous étonnerez en saupoudrant quelques filaments de safran sur un sorbet ou une salade d’orange. Le safran s’exprime aussi très bien dans les bescoins savoyards (sorte de biscuits de Savoie) qui associent le safran avec l’anis. Un vrai délice. Le safran s’accordera bien avec un Coteaux du Layon ou de l'Aubance.

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Le Saviez-vous ? :

Le choix entre les filaments et la poudre est surtout une question pratique. En fonction des recettes, le dosage se fait en nombre de filaments ou en grammes.

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