Mahlep en Grain 'dit Mahleb'

Mahlep en Grain 'dit Mahleb' : en savoir plus

Famille :

Rosacées, le mahlep est issu d’un arbre : le Bois de Saint Lucie.

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Goût :

Doux-amer. Le mahlep exalte des fragrances d’amande amère.

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Histoire :

Le mahlep est en fait le noyau des cerises produites par le bois de Sainte Lucie qui sont plus petites et plus acides que les cerises que nous consommons habituellement.

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Utilisation :

Cette épice est utilisée depuis longtemps dans les traditions culinaires proche orientales,Turquie, Liban, Syrie, Arménie, Iran et Grèce y font régulièrement appel pour confectionner pains et pâtisseries.La note douce-amère qu’apporte le mahlep est aussi très agréable avec certains fromages frais. Très simple d’utilisation, il suffit de le réduire en poudre et de l’incorporer à la farine qui sera utilisée pour confectionner fonds de tartes, gâteaux et petits pains. Utilisez-le aussi entier ou juste broyé, comme dans le pain « ka’kat », un pain traditionnel égyptien d’une grande finesse.

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Le Saviez-vous ? :

Le mahlep est indispensable en Arménie dans la préparation de la brioche de Pâques traditionnelle appelée « tchorek ».

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