Pâte de Gingembre

Pâte de Gingembre : en savoir plus

Famille :

Purées et crèmes.

---

Goût :

Poivré, piquant et légèrement citronné.

---

Histoire :

Cette épice est extrêmement ancienne, on en retrouve trace en Asie, dans des documents vieux de plus de 3000 ans. C’est également une des premières épices asiatiques à rejoindre le bassin méditerranéen.

---

Utilisation :

Il n’est pas toujours facile de trouver du gingembre frais, et quand on le trouve, en général on ne l’utilise pas entièrement et on en perd une grosse partie. Ces gaspillages sont terminés grâce à cette purée de gingembre ! Peu fréquent dans la cuisine traditionnelle européenne, le gingembre retrouve sa diversité dans la gastronomie anglaise (« ginger cake », sablés et autres scones) mais aussi dans les mélanges d’épices à marinades et pour les pickles. La cuisine orientale, quant à elle, l’a adopté depuis bien longtemps ! L’avantage est de pouvoir le décliner aussi bien sur des notes sucrées dans des compotes par exemple (juste une pointe de couteau) que sur des notes salées, pour déglacer un jus de volaille (dinde, poulet et même canard) ou sur une viande blanche, comme un sauté de porc. Le gingembre se révèlera aussi très efficace avec les fruits de mer, les poissons blancs et les poissons crus marinés.

---

Bienfaits :

Recommandé comme aphrodisiaque dans la tradition populaire, il possède aussi des vertus stimulantes, digestives et antiseptiques. On dit qu’il aurait un effet soulageant sur le mal de mer et des transports en général ! C’est un élément indispensable de la médecine chinoise.

---